豉汁蒸凤爪

作者： 梓晴

豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一，反正我们每次去吃夜宵总要点很多份，呵呵：）鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。做出来味道还不错啦，不过跟平常吃的有些不一样，那个那个颜色更红润些，味道更甜些，难道用了番茄酱？呵呵，不知道啦。有机会下次再试了！

用料

• 无腿鸡爪 8只
• 辣椒豉油 1汤匙（15ml）
• 盐 1茶匙（5g）
• 白砂糖 1汤匙（15g）
• 香油 1茶匙（5ml）
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
• 豆豉 2汤匙（30ml）
• 蒜茸 1汤匙（15g）
• 生抽 1茶匙（5ml）
• 干淀粉 1汤匙（15g）
• 绍酒 1汤匙（15ml）
• 油 500ml（实耗20ml）
• 豆腐泡 100g

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开

步骤 2

锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分

步骤 3

中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用

步骤 4

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分

步骤 5

在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀

步骤 6

将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可

豉汁蒸凤爪的小贴士

凤爪下面的豆腐泡吸收了汤汁的精华，味道也很赞哦

菜谱创建时间：2011-12-09 13:28:38