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开洋煮云丝的做法
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开洋煮云丝

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作者: 梅依旧
梅依旧
开洋,是我国南方的方言,指的是用盐腌制过的、晒成干的虾仁,是咸的,鲜的,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。晒成干的虾仁,是咸的,鲜的,用在烹饪中,起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。一定是大的去皮虾干才叫开洋,其实,开洋是南方人的叫法,北方人叫海米。 豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。一般人皆可食用。 开洋煮云丝是从大煮干丝演变而来的,大煮干丝,大家都知道,又称鸡汁煮干丝,是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌。 大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味,夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽,秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重,冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。 这道开洋煮云丝,是以清淡为主,鲜而不腻,淡雅而不落单调,我直接用的是切好的豆腐丝,你也可以买厚百页,或压面机绞成丝,便可省去片切香干之麻烦。

用料

开洋煮云丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆腐丝漂洗四、五遍,然后放入开水锅中烫一遍,捞起,再浸入盛满水的盆中备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将开洋(海米)泡发,香菇洗净切大片,青蒜切末

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅加放入清水,将豆腐丝放入锅中

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

往锅中调入高汤精、盐

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入香菇片、泡好的开洋(海米),轻轻翻拌均匀,煮五分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,撒上青蒜开,淋入香油即可

开洋煮云丝的小贴士

开洋上会留有一点硬壳,可以在浸泡之后剥去。另外家中若无鸡汤,可用清水或在清水中加半勺高汤精代替,更显清淡。

菜谱创建时间:2011-11-25 15:10:17
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