冰糖炖肘子

作者： 菁制美食

用料

• 肘子 1个
• 冰糖 100克
• 姜 一块
• 八角 2枚
• 桂皮 1段
• 香叶 1片
• 大葱 1段
• 草果 1枚
• 干红辣椒 2枚
• 盐 2汤匙
• 料酒 3汤匙
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙

冰糖炖肘子的做法步骤

步骤 1

肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水

步骤 2

将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料

步骤 3

然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时

步骤 4

焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可

冰糖炖肘子的小贴士

1.可以取骨头出来再炖，也可以连骨头一起炖。但，即使去掉骨头炖，也要把骨头放到锅中同煮，否则味道不浓郁。 2.如果去掉骨头炖，那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状，而且切的时候也容易切出好看的片片。 3.开始是加盖炖，最后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下少许汤汁才好。 4.在炖肘子的时候，最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。 5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片，请放凉后再切。热的时候拌米饭吃，凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。

菜谱创建时间：2011-12-09 17:17:01