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年糕卤水鸭的做法
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年糕卤水鸭

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

年糕卤水鸭的用料

年糕卤水鸭的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把酥好的鸭子斩成鸭条

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧开后离火撒上葱花

年糕卤水鸭的小贴士

(1)用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁 (2)砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底 (3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理 (4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存

菜谱创建时间:2011-11-25 15:04:02
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