年糕卤水鸭的做法

年糕卤水鸭

很长时间都没有买过外边的卤菜了,家里有老卤水,一直保存在冰箱的冷冻室里,需要卤菜的时候拿出来,炒一点糖色,加一点香料,再放一点酱油和盐,这卤水卤菜,每次都还等不到菜卤好就已经满屋飘香了。每次卤完菜我都要用滤网把渣滓滤掉,这样卤水才能保存的更久。每隔一段时间还要清理一下卤水,就是把卤水用掉一点,这样可以给老卤水增加新鲜血液了。当然这么香的卤水倒掉太可惜了,倒出来的卤水可以用来烧菜,做卤味面等、炒一点火锅底料进去做冒菜和麻辣烫锅底都可以。

返璞归真chen
打开 APP 收藏菜谱

年糕卤水鸭的用料  

年糕卤水鸭的做法步骤

将做法保存到手机
  • 年糕切成长约6厘米宽约1.5厘米左右的条

  • 鸭子洗净沥干水分用一大勺料酒码味,鸭子可斩成两大块

  • 小葱挽把,大葱切成约5厘米长的段

  • 用一大勺生抽、一小勺老抽、一小勺蚝油、1/4勺白糖兑成汁待用

  • 老卤水烧开,放入鸭子,依次放入小葱、、八角、山奈、茴香、桂皮、香叶、生姜、干辣椒,高压锅上汽后10分钟关火闷30分钟,一般锅烧开后小火30-40分钟左右

  • 卤好后把鸭子捞起来,沥干卤水,晾凉。炒锅放油少许,4-5成热后,把卤好的鸭子皮向下,中小火把鸭子煎出油,变成酥皮,关火

  • 把酥好的鸭子斩成鸭条

  • 用煎鸭子的余油把年糕条稍炒一下

  • 放入用大葱垫底的小砂锅,放入卤水没过年糕,待卤水烧开后关小火焖10分钟左右

  • 把鸭条皮向上排入年糕上再加入卤水没过鸭子烧开后小火再闷5分钟左右

  • 表面均匀的淋上过程(4)兑好的汁

  • 烧开后离火撒上葱花

年糕卤水鸭的小贴士

(1)用此方法,老卤水不能太咸、如果卤水太咸,最后就不要淋酱汁
(2)砂锅底下垫大葱是为了透气,避免年糕粘锅底
(3)咸淡一定要根据自家的卤水酌情处理
(4)每次用过的老卤水一定要放入冷藏室,否则无法保存

菜谱创建时间:2011-11-25 15:04:02

年糕卤水鸭的其他做法

作者的其他菜谱