巧克力落叶蛋糕

作者： 君之

在这个降温、刮风、满地枯叶的时节里，今天这款蛋糕算是一款十分应景的蛋糕。 我一直都喜欢巧克力蛋糕，而且尤其偏爱味道浓郁醇厚的巧克力蛋糕。巧克力蛋糕也是我最不容易吃腻的蛋糕，怎么吃都有新的体味。制作的时候更是很有感觉——再多的巧克力与黄油放进去都不带眨眼的。 烘焙：烤箱中层，上下火170℃，50分钟-1个小时

用料

• 黑巧克力 120克
• 黄油 85克
• 低筋面粉 100克
• 水 115克
• 鸡蛋 75克
• 细砂糖 100克
• 可可粉 20克
• 泡打粉 1小勺（5ML）
• 黑巧克力 80克（巧克力奶油）
• 动物性鲜奶油 80克
• 覆盆子果酱 120克
• 黑巧克力 30克（巧克力树叶）
• 黄油 80克
• 朗姆酒 10克
• 可可粉 适量
• 烤熟的杏仁片 适量

巧克力落叶蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

步骤 2

隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

步骤 3

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖，搅拌均匀

步骤 4

再加入鸡蛋，搅拌均匀

步骤 5

最后加入水，搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

步骤 7

彻底搅拌均匀，成为巧克力蛋糕面糊

步骤 8

6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤50分钟到1个小时，直到蛋糕完全膨起，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签后牙签上没有残留物，就表示烤好了

步骤 9

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用

步骤 10

接下来看看巧克力奶油的制作方法：黑巧克力与黄油切小块放入碗里，倒入动物性鲜奶油

步骤 11

隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力完全溶化（也可以放入微波炉高火加热30秒左右，取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化）。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀

步骤 12

把混合物放入冰箱冷藏，并不时取出来搅拌一下，直到变成如图所示的浓稠顺滑状，就可以使用了

步骤 13

冷却后的特浓巧克力蛋糕，切掉顶部凸起的部分，然后用刀横切成四片

步骤 14

取一片蛋糕放在裱花台上，把覆盆子果酱装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小孔，把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上（孔可以剪小一些，以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了）

步骤 15

盖上一片蛋糕片，用同样的方法挤上一层巧克力奶油，盖上第三片蛋糕片，再挤一层覆盆子果酱，盖上最后一片蛋糕片

步骤 16

用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子，撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片，蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用

步骤 17

巧克力叶子的做法：摘一些你觉得漂亮的叶子，洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化，用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。（如果你摘的叶子比较柔软，用纸或者保鲜袋搓成一团，把叶子随意的放在上面，这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。）

步骤 18

黑巧克力凝固后，把叶子撕掉，巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可

菜谱创建时间：2011-11-25 11:13:58