芒果慕斯的做法

芒果慕斯

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作者: 菁制美食
菁制美食

芒果慕斯的用料  

芒果慕斯的做法步骤

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  • 芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火

  • 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

  • 吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

  • 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白

  • 牛奶加热到70度

  • 冲入蛋黄糊

  • 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化

  • 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  • 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

  • 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

  • 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

  • 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满

  • 冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)

芒果慕斯的小贴士

本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。

菜谱创建时间:2012-01-10 21:09:00
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