芒果慕斯的做法

芒果慕斯

谁是炎炎盛夏里最受爱戴的水果明星,当非芒果莫属!妍媚透亮奔放的香,丰腴得饱满欲滴的甜,新鲜清爽的酸、绵细软糯的口感,让人仿佛置身于阳光,沙滩,椰子树,芒果林的热带风情里。
谁是西点世界中,最令人惊艳的冷点?当非慕斯莫属!轻轻的咬一口,凉凉的感觉,入口即化的质感,让人无法拒绝。
芒果慕斯还有另外一个浪漫的名字——法兰西情人。桔黄色的外表,细腻而又体贴,带着一股浪漫的气息,彷若伊甸园中最纯真的爱恋。细腻润滑的的质感,浓浓的香浓芒果味,淡淡的朗姆酒香,明亮温暖的橙色,仿佛让人置身于蔚蓝的天空,一扫心中的烦躁,在咀嚼间绽放沁凉的仲夏诱惑……
慕斯是英文mousse的译音,一种奶冻式的甜点。最早出现在美食之都法国巴黎,甜点大师们为了改善奶油的结构并起到稳定的作用,在鲜奶油中加入吉利丁(明胶,鱼胶)使其冷却凝固。并且通过对温度、原料比例的控制、以及对PH值的把握,创造出了一种全新的西点。他们给这种甜品起了一个好听浪漫的名字——慕斯。因为慕斯里面不含面粉,所以实际上它并不是蛋糕或面包。而且慕斯的制作不需要烘烤,但需要置于冰箱里存放。在炎热的夏季,冷冻的慕斯要比其他烘培产品更受欢迎。
慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层,也就是我们常说的慕斯蛋糕,西方人更多喜欢吃慕斯,但对亚洲人来讲,仅吃慕斯过于甜腻,还是配上蛋糕一起入口更加清爽可口。
杯装的慕斯,可以直接拿杯子,用小勺舀着吃。也可以如图所示,像西餐厅里面那样,倒在盘子里面,进行个简单盘饰再吃。

作者: 菁制美食
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芒果慕斯的用料  

芒果慕斯的做法步骤

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  • 芒果泥可以买现成的,也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火

  • 鲜奶油打至6分发(放冰箱备用)

  • 吉利丁片泡冷开水(半小时以上。不可以浸泡过久至过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)

  • 蛋黄加细砂糖,隔水加热(水温保持40度温热,不要太热,否则蛋黄会被烫熟)打发到浓稠,颜色变白

  • 牛奶加热到70度

  • 冲入蛋黄糊

  • 吉利丁沥干水分,隔热水(40度左右,即温热状态)溶化

  • 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  • 加芒果果泥。搅拌均匀。(为了尽快放凉,进行下一步操作,可以在搅拌均匀后隔冰水降温。)

  • 待凉加入酒。(否则酒精会挥发)

  • 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器,否则会把奶油打硬。(注意:芒果蛋黄糊不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)

  • 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片,然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片,再放蛋黄糊,至慕斯杯8分满

  • 冷冻8小时后取出,放室温解冻后食用。(冷藏也可以,但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感)

芒果慕斯的小贴士

本剂量可以做10多杯,适合派对。小家庭制作,建议所有材料分量减半。

菜谱创建时间:2012-01-10 21:09:00

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