红酒

作者： 若水小厨

用料

• 玫瑰香葡萄 1.4斤
• 高度北京产二锅头白酒 30克
• 白糖 60克
• 清洗的极为干净的戴盖儿玻璃瓶 2个

红酒的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

洗净葡萄凉干水份

步骤 2

戴手套将葡萄弄破

步骤 3

拌入10%的白糖60克

步骤 4

用酒把发酵瓶涮匀，我要用来做西点的红酒，所以用的是泡好的二锅头薰衣草酒5%30克

步骤 5

将葡萄装入两个瓶子，每瓶装到三分之二即可，余量发酵后会充满

步骤 1

装好瓶留有发酵空间的葡萄，颜色很难看

步骤 2

第二天下面有了发浅红的汁液、开始发酵有些冒泡，用干净的筷子开盖搅拌一次，不用拧紧盖子

步骤 3

第三天汁液发浑、已发酵满瓶了，搅拌一次不用拧紧盖子。这天不开盖儿因气体充足会容易爆炸

步骤 4

第四天汁液通红开始透明，所发气泡是大儿透明的，那是说明结束酵母发酵进入果酸发酵，搅拌同上

步骤 5

到此自制红酒快接近成功了，一直到第七天，每天搅拌一次，一是均匀二是让葡萄皮的营养充分融入液体

步骤 6

停止一周剧烈发酵阶段，拧紧盖子进入22度室温、通风干燥避光的地方静置3周不动即可

步骤 7

静置3周后的葡萄酒，皮已经呈现白色，酒液透明红亮具备了红宝石的色泽

步骤 8

将清澈的酒液倒出，大量杯的即是。余下放在过滤布上，颜色是葡萄染得不是脏啊。控下酒液并挤干

步骤 9

按照量杯提示，我得到2杯高质量的红酒原液

步骤 10

含有酒泥、去掉酒糟的浑酒，与清澈的分别放置一天，自然沉淀

步骤 11

大瓶的是清澈的好酒，小瓶少量的是浑酒，一团的是葡萄酒酒糟主要是皮、籽、果泥

步骤 12

漂亮的沉淀前红酒雏形，房间里充满了前调玫瑰香、尾调淡淡薰衣草的酒香

步骤 13

经一天沉淀，最后的酒泥量

步骤 14

得到的所有葡萄酒，满满一瓶，称重后为575克，出酒率在83%

菜谱创建时间：2011-11-29 17:41:02