红酒的做法

红酒

1 人做过

作者: 若水小厨
若水小厨
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 洗净葡萄凉干水份

  • 戴手套将葡萄弄破

  • 拌入10%的白糖60克

  • 用酒把发酵瓶涮匀,我要用来做西点的红酒,所以用的是泡好的二锅头薰衣草酒5%30克

  • 将葡萄装入两个瓶子,每瓶装到三分之二即可,余量发酵后会充满

将做法保存到手机
  • 装好瓶留有发酵空间的葡萄,颜色很难看

  • 第二天下面有了发浅红的汁液、开始发酵有些冒泡,用干净的筷子开盖搅拌一次,不用拧紧盖子

  • 第三天汁液发浑、已发酵满瓶了,搅拌一次不用拧紧盖子。这天不开盖儿因气体充足会容易爆炸

  • 第四天汁液通红开始透明,所发气泡是大儿透明的,那是说明结束酵母发酵进入果酸发酵,搅拌同上

  • 到此自制红酒快接近成功了,一直到第七天,每天搅拌一次,一是均匀二是让葡萄皮的营养充分融入液体

  • 停止一周剧烈发酵阶段,拧紧盖子进入22度室温、通风干燥避光的地方静置3周不动即可

  • 静置3周后的葡萄酒,皮已经呈现白色,酒液透明红亮具备了红宝石的色泽

  • 将清澈的酒液倒出,大量杯的即是。余下放在过滤布上,颜色是葡萄染得不是脏啊。控下酒液并挤干

  • 按照量杯提示,我得到2杯高质量的红酒原液

  • 含有酒泥、去掉酒糟的浑酒,与清澈的分别放置一天,自然沉淀

  • 大瓶的是清澈的好酒,小瓶少量的是浑酒,一团的是葡萄酒酒糟主要是皮、籽、果泥

  • 漂亮的沉淀前红酒雏形,房间里充满了前调玫瑰香、尾调淡淡薰衣草的酒香

  • 经一天沉淀,最后的酒泥量

  • 得到的所有葡萄酒,满满一瓶,称重后为575克,出酒率在83%

菜谱创建时间:2011-11-29 17:41:02
作者其他菜谱
全部138个菜谱