酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛

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需要额外提一下的是,真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的,我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料,算是酸汤肥牛的家常做法。

作者: .呦呦.
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酸汤肥牛的用料  

酸汤肥牛的做法步骤

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  • 莴笋切丝,金针菇洗好后拆散,姜、蒜切片,小葱切葱花

  • 锅中加水煮开,把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下,准备好用来盛菜的容器,将金针菇铺在容器底部,然后在上面铺上莴笋丝,放在一边备用

  • 另起油锅,开大火,烧热后加入姜片蒜片爆香,然后加入剁椒和野山椒翻炒一下,闻到酸辣的气味后,加入泡椒水和少量生抽炒匀,然后加入适量清水,最后按照自己喜欢的口味加入白醋

  • 汤烧开后,根据口味调整咸淡,然后烫入肥牛片,待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面,然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上

  • 在锅中加入一些食用油,大火将油烧热,放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面,这道菜就完成了~

酸汤肥牛的小贴士

1.这道菜有一点小肥,我的口味比较清淡,觉得汤有些肥腻了,我家其他的人都觉得很OK,如果你跟我一样口味清淡的话,建议最后这部淋油就省了吧,肥牛汤已经够肥了哈哈
2.金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的,肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~
3.如果自家有“养”酸汤的话,清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了,这个以后有空尝试了再介绍吧~

菜谱创建时间:2011-11-23 16:14:51

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