酥菠萝奶酪蛋糕

作者： 糖米果

用料

• 无盐奶油 25克
• 低筋面粉 25克
• 糖粉 20克
• 奇福饼干 100克（可用消化饼干）
• 奶油奶酪 110克
• 葡萄干 60克
• 朗姆酒 60克
• 无盐奶油 35克
• 无盐奶油 30克
• 细砂糖 15克
• 蛋黄 25克
• 柠檬汁 2小t
• 低筋面粉 25克
• 柠檬皮 1/2t
• 蛋白 50克
• 细砂糖 15克

酥菠萝奶酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

在模具内的底部垫上蛋糕纸备用

步骤 2

酥菠萝：无盐奶油在室温软化后，加糖粉用橡皮刮刀搅拌均匀，再筛入低筋面粉拌成面团状，整形成椭圆形后，用保鲜膜包好，冷冻凝固备用

步骤 3

蛋糕体：葡萄干加朗姆酒泡软备用。（需浸泡1小时以上）

步骤 4

奇福饼干放入塑料袋内，用擀面杖压成饼干屑

步骤 5

无盐奶油室温软化后，放入做法4的饼干屑内，用手混匀

步骤 6

将混匀的饼干屑直接铺在烤模底部，用手摊平并压紧（也可用擀面杖轻轻压紧）

步骤 7

葡萄干泡软后挤干，直接铺在做法6的材料上备用

步骤 8

奶油奶酪和无盐奶油放入同一容器中，在室温软化后，加下细砂糖用打蛋器用慢速搅拌均匀。（奶油奶酪如果没有软化，可隔水加热来软化）

步骤 9

分别加入蛋黄、柠檬汁，筛入低筋面粉，并同时刨入柠檬皮屑，继续用慢速方式搅拌呈面糊状

步骤 10

蛋白用搅拌机搅打成粗泡状，再分3次加入细砂糖，以快速方式打成七成发

步骤 11

取约1/3的打发蛋白，加入做法9的面糊内，用橡皮刮刀稍微拌和

步骤 12

加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻地搅拌呈均匀的奶酪糊

步骤 13

用橡皮刮刀将奶酪糊刮入模具内，并将表面抹平，用刨丝器将凝固后的酥菠萝面团直接刨在奶酪糊的表面

步骤 14

烤箱预热后，用190℃烘烤25-30分钟左右

菜谱创建时间：2011-11-28 21:10:15