用APP打开
煎鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

煎鱼

59.4万人浏览 2.3万人收藏 889人做过
APP中查看更多做法
作者: 馋嘴胖妈咪
馋嘴胖妈咪

煎鱼的用料

煎鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上

步骤 2

反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间

步骤 3

准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了

步骤 1

炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可

煎鱼的小贴士

很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋,其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因,就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。其实,煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿,因为咱家的锅小,火力不够旺,鱼下锅后本来就受热不均,加之水分大,结果温度高的部位被油把皮煎焦了,温度低的部分水把鱼皮煮熟了,鱼皮的张力变的不均匀了,一挪动就会粘锅;再加上有人性子急,把火开到最大,很多家用炒菜锅的质量不行,受热不均,锅底温度最高,结果这个部位就糊了粘锅;还有一个原因是鱼不新鲜,本身肉质松散,所以容易煎碎。 一说煎鱼粘锅,专业厨师就会偷着乐,他的灶专业、他的锅专业,好火大锅,再多放点儿油,鱼在均匀的油温中游两下,浑身金黄焦脆地就出锅了,咱们没那条件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的绝招,其实,以前我煎鱼也常粘锅,也看书看电视地学人家小窍门,最后总结出自己的一套煎鱼方法。 首先说生姜抹锅,就这窍门我没明白什么原理,不知是化学作用还是物理作用,总之,只要不做其他方面的改善,煎鱼前抹姜的效果真的不大显著,还是会粘锅。有人说,多放些油吧?我不以为然,咱家那小炒菜锅放一锅油咋着?还是没不过一条大点儿的鱼吧?就是说可以,咱炸过鱼的腥油接着能再利用么?不是糟践东西么!还有一种是裹着鸡蛋液来煎鱼,这招我试过,有时还蛮灵的,但我婆婆年三十就是裹着蛋液煎的,一样演砸了。我脚着,解决问题一定要抓主要矛盾,前面说了粘锅的最主要原因是水分太大,那容易啊,咱把鱼刮鱼鳞去鱼鳃掏鱼肚,收拾好了吊起来晾它几小时,有时我在阳台吊一宿,拿去再煎,怎么煎怎么是,100%不黏锅。 可是有人说了,你冬天晾一宿没关系,春秋天也凑合了,夏天一宿鱼不就臭了么?再说了,晾的时间过长,不仅鱼皮干爽了,鱼肉也干了,吃起来就不水灵了,口感就差了。还有呢,来了客人,我从超市现抓的鱼,马上就要下锅,等不起……,没关系,没关系,咱们就来个速干法呗!保你15分钟可以煎上鱼,再有15分钟就煎好啦!不过,可就要手勤眼勤咯!

菜谱创建时间:2011-11-17 11:30:27
换个做法

煎鱼的其他做法


香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
评分 8.6 3682 人做过
APP查看详细教程
白粥【煮粥技巧大公开】
白粥【煮粥技巧大公开】
评分 8.9 1861 人做过
APP查看详细教程
爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼
评分 7.7 1454 人做过
APP查看详细教程

自发豆芽(可乐瓶发豆芽0失败!)
自发豆芽(可乐瓶发豆芽0失败!)
评分 8.5 1104 人做过
APP查看详细教程
怎样和烙馅饼的面
怎样和烙馅饼的面
评分 9.0 2993 人做过
APP查看详细教程
巧切芒果
巧切芒果
评分 8.5 1727 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


大蒜烧鳝鱼
大蒜烧鳝鱼
评分 7.9 1146 人做过
APP查看详细教程
糖醋鱼
糖醋鱼
评分 8.0 3346 人做过
APP查看详细教程
教你捏漂亮的包子褶
教你捏漂亮的包子褶
评分 8.8 1437 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


香辣鱿鱼卷
香辣鱿鱼卷
评分 7.9 1842 人做过
APP查看详细教程
堂妈揭秘蒸包子的诀窍
堂妈揭秘蒸包子的诀窍
评分 8.6 3289 人做过
APP查看详细教程
水煮鱼
水煮鱼
评分 7.9 2328 人做过
APP查看详细教程
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
香辣小龙虾-超详细处理干净步骤!
评分 8.6 3682 人做过
APP查看详细教程
白粥【煮粥技巧大公开】
白粥【煮粥技巧大公开】
评分 8.9 1861 人做过
APP查看详细教程
爆炒鱿鱼
爆炒鱿鱼
评分 7.7 1454 人做过
APP查看详细教程