夫妻肺片

作者： 摆渡大厨

吃完这道菜，也请各位同志留意一下周边地带，看看还可不可以淘来一些“流芳百世”的经典之作。提醒一句，携带伴侣同往的，成功的希望可能最大......

用料

• 牛舌
• 牛肚
• 牛腱
• 牛头
• 花生仁碎
• 白酒 2克
• 酱油 4克
• 芝麻 2克
• 花椒粉 3克
• 味精 3克
• 八角 2克
• 花椒 3克
• 肉桂 2克
• 盐 3克
• 辣椒油 4克

夫妻肺片的做法步骤

步骤 1

将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

步骤 2

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

步骤 3

将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可

夫妻肺片的小贴士

清末，男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩，因其味道风味别致，物美价廉，深受脚夫和穷苦人民的喜食。 上世纪30年代末，男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是就在内脏堆中翻翻捡捡，挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验，居然做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的调料，炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，故称“废片”，又因由夫妻制作出来，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。卖“火”了之后，嫌其“废片”二字不好听，就把“废”字变为“肺”字，这一改就造就了成都的这道名菜。

菜谱创建时间：2011-03-06 21:58:20