三杯鸡

作者： 摆渡大厨

“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时，把鸡至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。 色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味，醇香诱人。

用料

• 三黄鸡仔 一只(一斤多点)
• 小葱 50克
• 姜 25克
• 蒜 25克
• 食用油 一杯35克
• 米酒 一杯60克
• 酱油 一杯60克
• 香油 15克
• 冰糖 10克
• 香叶 2片
• 鲜罗勒 6片

三杯鸡的做法步骤

步骤 1

将净鸡切成见方的大块

步骤 2

把姜切片，葱切段，整粒蒜

步骤 3

先放少许油（10克），将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中，稍煎后，倒入三杯调味品（25克油）和冰糖，香叶放入后加盖以文火焖制，每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底

步骤 4

大约炖烧半小时，待卤汁收浓，洒上香油，最后配以“罗勒”香草

三杯鸡的小贴士

“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜，距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜，其实不然，只不过这道菜传到台湾以后，经过擅于偶像“包装”的同胞之手后，又转手倒回大陆，这下可不得了，以后，此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢？ 当“三杯鸡”摆上桌时，听砂锅中尽情的嗞嗞声响，掀盖间观瞧热汽飘洒，肆无忌惮的闻其鸡肉香气弥漫。在如此“吃境”下，不喝上丫三杯或三瓶酒都对不起这只鸡。

菜谱创建时间：2011-03-06 21:55:31