口水鸡

作者： 摆渡大厨

“口水鸡”不是流着口水的鸡，而恐怕是被流着口水的人吃…… “口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关，在他所著《賟波曲》中，书写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字，成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

用料

• 三黄鸡 一只
• 葱
• 姜
• 料酒 1勺
• 辣椒面 2勺
• 花椒 一小巴
• 酱油 2大勺
• 醋约 3勺
• 白糖 1/2勺
• 蒜 2粒
• 盐
• 鸡精 适量
• 芝麻
• 花生碎
• 香葱

口水鸡的做法步骤

步骤 1

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足

步骤 2

腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟

步骤 3

大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定

步骤 4

出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解

步骤 5

在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了

步骤 6

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

口水鸡的小贴士

三黄鸡的肉营养价值很高，含高蛋白质，由于肉中含弹性结缔组织极少，口感细嫩松软。再配以各种“舌头”喜欢的香辛料，相信消化器官会吸收的很好。 重量不超过1斤的肉质更鲜美。

菜谱创建时间：2011-03-06 21:50:45