麻辣虾

作者： 生活如此

四个小要点，就能做到吃辣椒不上火。 1.灯笼椒：冬天要吃灯笼椒，别吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以灯笼椒为主。 灯笼椒辣中带甜，是辣椒中的上品。 2.不吃籽：灯笼椒入锅前，用剪刀剪去头部，去掉籽。只吃灯笼椒的外皮，就去掉了一半的辣火。 3.开水泡：灯笼椒去掉籽后，要用滚开的水冲泡辣椒20分钟，就又去掉一部分的辣火。 4.加点醋：在泡辣椒的开水中加点白醋，基本上辣火就没了。

用料

• 灯笼椒 5只
• 红美人椒 2只
• 草虾 300克
• 芹菜 几根
• 葱 30克
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 花椒 3克
• 盐 3克
• 糖 10克
• 鸡精 5克
• 孜然粉 3克
• 酱油 20克
• 辣酱 15克
• 香油 5克
• 料酒 10克
• 干淀粉 30克

麻辣虾的做法步骤

步骤 1

先看看原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好

步骤 2

处理：剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线

步骤 3

葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用

步骤 4

腌制：处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制

步骤 5

干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一

步骤 6

炸虾：锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大

步骤 7

烧到7成热，一个一个的放入虾

步骤 8

炸制酥脆，也可以炸二遍

步骤 9

捞出沥油

步骤 10

炒制：锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒

步骤 11

辣酱；炒香

步骤 12

然后，再放入葱姜蒜；红美人椒

步骤 13

芹菜段炒香

步骤 14

调味：炒香上述食材后，依次调入糖10克

步骤 15

鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀

步骤 16

出菜：调味之后，倒入炸好的干虾

步骤 17

大火翻炒后

步骤 18

调入香油

步骤 19

调入胡椒粉

菜谱创建时间：2011-11-22 14:04:41