香橙冻芝士

作者： 紫色透明

冬天了，在我的印象中冬天是个挺有童话色彩的季节。不仅有雪花，还有圣诞节。因此在甜品装饰上也就装点的更加冬日梦幻效果了。增加节日气氛和冬日感觉并不难，主要一点就是制造下雪的氛围。在布置好的装饰上，筛上糖粉，一下子就会凸显效果。 通常大家偏爱关注一些大型蛋糕的装饰方法，但生活中杯装的更被广泛应用。多人聚会的时候杯装的更加合适。这次装裱的主旨是在相同中求不同，既有类似的地方，又有细节的区别。因此做的裱花装饰都采用了注心饼干，但样子上略有变化。 巧克力款的是融化了一小块黑巧，装入裱花袋，拿来做裱花装饰。碗里余下没有刮干净的，混合了打发的鲜奶油一起搅拌均匀，只是为了上点颜色。用菊花嘴挤了一坨打发的鲜奶油，在上面放了一枚kisses巧克力和小颗粒的饼干装饰。 另外坚果款的是放了一勺勺型鲜奶油，用巧克力拉丝点缀，放了松子、核桃、伊朗绿开心果，筛了糖粉即可。坚果可以随意，如果有覆盆子、蓝莓等浆果，装饰也好看。但实在不好买，就改用坚果了。或者有糖水罐头也可以拿来装饰呦。

用料

• 鲜奶油 80克
• 浓缩橙汁 60ml
• 白砂糖 10克（打发奶油用）
• 乳酪 80克
• 白砂糖 15克（搅拌乳酪用）
• 吉利丁 1片（约5克）
• 鲜奶油 100克
• 白砂糖 30克
• 坚果
• 注心饼干 2根
• 糖粉 少许
• kisses巧克力 一枚

香橙冻芝士的做法步骤

步骤 1

吉利丁放冰水中软化备用。乳酪室温软化

步骤 2

鲜奶油中分3次加入白砂糖，打至6分发，缓缓流动的状态

步骤 3

软化的乳酪+白砂糖用电动打蛋器搅打均匀

步骤 4

我用的是浓缩果汁，如果没有可以用100%纯果汁代替

步骤 5

取60ml的浓缩果汁，也可以50ml果汁+10ml清水

步骤 6

把果汁加入乳酪中搅拌均匀

步骤 7

放入软化的吉利丁。8、烧一锅热水，隔水加热融化吉利丁

步骤 8

放入打发的鲜奶油搅拌均匀

步骤 9

倒入容器中，放冰箱里冷藏4个小时以上

步骤 1

烧一壶开水，把不锈钢勺子浸泡约20秒。让勺子导热至烫

步骤 2

鲜奶油+糖打成较硬的状态。刮刀把打发的鲜奶油铲到一边，抹平表面

步骤 3

擦干热水浸泡过的汤勺，快速从一边铲起打发的鲜奶油

步骤 4

速度要快，把铲好的鲜奶油放到要裱花的位置，冰箱冷藏

香橙冻芝士的小贴士

1、如果忘记软化乳酪，可以从冰箱取出来，微波加热片刻。 2、我用的是浓缩果汁，如果没有可以用100%纯果汁代替，但味道会淡一些。如果用浓缩果汁，可以稍加兑水，避免过甜。 裱花友情提示： 1、因为勺子较热，铲起的鲜奶油接触的一面容易融化，所以整个完成的速度尽量快一些。 2、由于受热，与勺子的接触面会融化，因此很容易把铲好的鲜奶油滑道冻芝士上。 3、如果想要大一点的鲜奶油卷，建议选用大号的勺子，勺头的大小就是最后鲜奶油卷的大小。 4、避免融化，装饰完可以再放到冰箱冷藏片刻，定型后再做其他装饰。

菜谱创建时间：2011-11-22 11:21:07