浓酱凤爪的做法

浓酱凤爪

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作者: 空心菜
空心菜
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用料  

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  • 将凤爪清洗干净,并稍微浸泡一会儿

  • 仔细剪去所有指甲

  • 将处理好的凤爪斩件,横向或竖向对切随你

  • 锅中烧开水,放姜蒜片和少许料酒

  • 将凤爪倒入锅中,煮开

  • 煮开5分钟左右后,将其捞出,控干水倒入压力锅中

  • 将生抽3汤勺、老抽1汤勺、甜面酱4汤勺、料酒2汤勺、盐1茶勺调成酱汁,最好再多加点蒜籽,熟透的蒜籽是甜糯的,而且蒜香扑鼻,将酱汁倒在凤爪上

  • 倒入500毫升左右的水,冷水、开水都可以,如果是普通压力锅水最好没过凤爪,如果是电压力锅,水可以稍少

  • 将水、调料、凤爪搅开拌匀,压力锅烧20分钟以后,关火焖一会儿即可食用

小贴士

1、先用开水氽烫,是为了减少冰鲜味和肉的血腥味道,适用于大部分肉类食材的处理,这一步最好别省。
2、加热时间具体请根据自家的实际情况来定,我是普通压力锅,20分钟以后基本是酥软了,可以很轻易的脱皮和肉了,如果你喜欢有嚼劲的口感,可以酌情减少时间。
3、建议放点酱料,这样上色比较漂亮,而且成品口感更丰富,喜欢吃辣的话可以放点辣酱,不过由于酱汁较浓稠,烧之前一定要搅一下酱料才会不糊锅。

菜谱创建时间:2011-11-27 20:43:56
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