油泼扯面

作者： 鲍鱼

制作数量：2碗

用料

• 食用碱面 1克
• 中筋面粉 300克
• 温水 170-180克
• 盐 1克
• 菜籽油 30克
• 辣椒面 1大勺
• 醋 15ml
• 生抽 10ml
• 葱花 1小勺
• 姜末 1/4小匙
• 黄豆芽
• 菠菜（或者小油菜） 适量

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

将盐和碱面放入温水中化开

步骤 2

倒入面粉中混合揉制

步骤 3

揉至面团光滑后松弛15分钟

步骤 4

将面团分成小份后滚圆

步骤 5

然后搓成长条表面刷油

步骤 6

将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上

步骤 7

从中间擀开

步骤 8

捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

步骤 9

抖好的宽条面开水下入锅中煮制

步骤 10

面条快要成熟时下入配菜

步骤 11

煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，葱花姜末，另起锅热油

步骤 12

油热后淋在表面制作完成

油泼扯面的小贴士

1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断 2、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用 3、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代

菜谱创建时间：2011-11-21 17:26:23