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绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的做法
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绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷

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作者: 大包
大包

用料

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄和蛋白分开,蛋黄加15g糖搅打均匀,无需打发

步骤 2

在蛋黄内加入油打至乳化

步骤 3

在步骤2内加入牛奶,搅拌均匀,分2次筛入面粉和玉米粉,轻轻拌匀

步骤 4

将余下30g糖,分3次加入蛋白中打至中性发泡

步骤 5

取1/3蛋白霜加入步骤3中,搅拌均匀

步骤 6

将步骤5倒入余下2/3的蛋白霜中,抄底搅拌均匀,尽量动作快以免消泡过多

步骤 7

预热烤箱,将烤盘铺上烘焙纸,150度烤20-25分钟,至表面摸起来不粘手

步骤 8

取出烤好的蛋糕,距10cm的高度摔下烤盘,拉出蛋糕放在晾架上,撕开边缘散热,摊凉后再撕掉整张纸

步骤 1

将白芸豆洗净,用5倍的水泡过夜,次日将豆壳剥掉,用2.5倍豆子的水,放高压锅压煮30分钟

步骤 2

将煮好的豆用料理机打碎,倒回锅内,加适量椰浆,白糖小火炒至豆沙成团即可

步骤 3

将蛋糕所用部分放入冰箱冷藏

步骤 4

将kiri奶酪放在常温下软化,用蛋抽搅打至顺滑

步骤 5

将糖加入淡奶油,用打蛋器,低速打至7分发,勉强可流动一点点

步骤 6

将步骤4加入步骤5,用打蛋器继续低速打至8分发

步骤 7

蛋糕撕掉烘焙纸,反转,带皮一面朝上,抹上kiri夹馅,卷起

步骤 8

将淡奶油打至7分发

步骤 9

加入白芸豆沙继续用打蛋器打至8分发成稍微硬的状态

步骤 10

将步骤9放入已装上多孔裱花头的袋子里

步骤 11

在蛋糕体上挤出条条,覆盖整个蛋糕体表面大约2-3层

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的小贴士

因为煮白豆沙时就有加糖,所以在做表面豆沙条时就无需另外加糖了。 夹馅的奶油最好打硬一点,不然在卷起的时候容易在两端口泄出来,整体不够圆

菜谱创建时间:2011-11-26 14:31:55
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