绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷

作者： 大包

用料

• 低粉 40g
• Kiri乳酪 200g
• 淡奶油 100g
• 蛋黄 45g
• 蛋白 90g
• 糖 45g
• 色拉油 45g
• 牛奶 29g
• 玉米粉 10g
• 糖 30g
• 椰汁白芸豆沙 200g
• 淡奶油 100g

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分开，蛋黄加15g糖搅打均匀，无需打发

步骤 2

在蛋黄内加入油打至乳化

步骤 3

在步骤2内加入牛奶，搅拌均匀，分2次筛入面粉和玉米粉，轻轻拌匀

步骤 4

将余下30g糖，分3次加入蛋白中打至中性发泡

步骤 5

取1/3蛋白霜加入步骤3中，搅拌均匀

步骤 6

将步骤5倒入余下2/3的蛋白霜中，抄底搅拌均匀，尽量动作快以免消泡过多

步骤 7

预热烤箱，将烤盘铺上烘焙纸，150度烤20-25分钟，至表面摸起来不粘手

步骤 8

取出烤好的蛋糕，距10cm的高度摔下烤盘，拉出蛋糕放在晾架上，撕开边缘散热，摊凉后再撕掉整张纸

步骤 1

将白芸豆洗净，用5倍的水泡过夜，次日将豆壳剥掉，用2.5倍豆子的水，放高压锅压煮30分钟

步骤 2

将煮好的豆用料理机打碎，倒回锅内，加适量椰浆，白糖小火炒至豆沙成团即可

步骤 3

将蛋糕所用部分放入冰箱冷藏

步骤 4

将kiri奶酪放在常温下软化，用蛋抽搅打至顺滑

步骤 5

将糖加入淡奶油，用打蛋器，低速打至7分发，勉强可流动一点点

步骤 6

将步骤4加入步骤5，用打蛋器继续低速打至8分发

步骤 7

蛋糕撕掉烘焙纸，反转，带皮一面朝上，抹上kiri夹馅，卷起

步骤 8

将淡奶油打至7分发

步骤 9

加入白芸豆沙继续用打蛋器打至8分发成稍微硬的状态

步骤 10

将步骤9放入已装上多孔裱花头的袋子里

步骤 11

在蛋糕体上挤出条条，覆盖整个蛋糕体表面大约2-3层

绵润Kiri乳酪椰香豆沙蛋糕卷的小贴士

因为煮白豆沙时就有加糖，所以在做表面豆沙条时就无需另外加糖了。 夹馅的奶油最好打硬一点，不然在卷起的时候容易在两端口泄出来，整体不够圆

菜谱创建时间：2011-11-26 14:31:55