红烧武昌鱼的做法

红烧武昌鱼

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作者: 炸酱草儿
炸酱草儿
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用料  

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  • 杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状

  • 锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香

  • 爆香后倒入大概两大勺量的老抽

  • 然后倒入两碗清水

  • 将汤汁大火烧开

  • 放入洗净的武昌鱼

  • 倒入少许白糖

  • 鱼烧开后倒入少许料酒

  • 加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)

  • 出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜

  • 然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉

小贴士

用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮
放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来,
烧鱼时火不用太急,有句古语叫“千滚豆腐万滚鱼”,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃

菜谱创建时间:2011-11-25 21:51:54
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