西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）

作者： 似水骄阳93

腊汁肉夹馍，是我们西安名吃，很多西安人把肉夹馍，凉皮和冰峰汽水称作三秦料理，是西安人从小到大都热爱的美食之一。 肉夹馍的叫法源自古汉语，是一种宾语前置，其意为“肉夹在馍中”。腊汁肉，在战国时叫做“寒肉”，当时位于秦、晋、豫三角地带的韩国已能制作。秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安（西安市），由北魏官员贾思勰所著《齐民要术》 有记载“腊肉”制法。 肉夹馍的特点是：肉软烂醇香，肥而不腻，瘦而不柴，饼外酥里嫩。剁碎的肉和着汤汁加进热腾腾的白吉饼里，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。 可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。

用料

• 五花肉（硬肋） 1000克
• 八角 3个
• 桂皮 2克
• 花椒 2克
• 小茴香 3克
• 香叶 3-4片
• 白芷 2克
• 草果 1颗
• 荜拨 1只
• 良姜 3克
• 大葱切断 30克
• 香砂 2克
• 生姜切片 30克
• 丁香 2粒
• 冰糖 20克
• 黄酒 50克
• 生抽 100克
• 老抽 20克
• 盐 根据个人口味，酌情放
• 白吉饼配方
• 面粉 500克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉 2克
• 猪油或植物油 15克
• 水 220克根据面粉情况酌情调整

西安小吃腊汁肉夹馍（家庭版）的做法步骤

步骤 1

烧肉用的所有调料。

步骤 2

肉洗干净，刮干净肉皮，切成大块，凉水入锅焯水，焯肉的水开后把肉捞出，用温水把焯过的肉洗干净准备下锅。（焯过水的肉不能用凉水洗，否则肉质发紧，不易煮烂。）

步骤 3

锅内倒油，冰糖凉油下锅炒糖色，(注意用小火），不断搅动，待糖融化并由起大泡变成起小泡的时候，倒入肉块。（熬糖色一定不能熬糊，否则会有苦味）。 倒入老抽，进一步上色，生抽提味。 再把其他调料用小包包起来，放入锅里。加入调料包后加入适量开水，大火烧开后，小火慢炖2-3小时。

步骤 4

面粉、酵母、泡打粉混匀后加水，用筷子拌成絮状加油，揉至面团光滑，盖上保鲜膜，发酵至按下后缓慢回弹（半发酵，不能发酵至做馒头那个程度）。将发酵好的面团再次揉光，进行排气。

步骤 5

揉好的面团分成大约90克一个的面团，将分好的面团揉至光滑，搓成梭子状，再将面团擀成长条，卷起来，面尾压在卷起面团的下方，按扁备用。

步骤 6

用白吉饼专用擀面杖，将面团擀成4-5㎜厚，直径10㎝左右大的凹型饼胚

步骤 7

凸面向下，凹面向上放入平底锅，注意翻面，大约两分钟，烙至双面起花。

步骤 8

两面上花后，放入提前预热好的烤箱内，上下温度200℃，大约7-8分钟就可以烤熟(大家根据自己烤箱调整时间和温度)。

步骤 9

烙出的饼有没有看着很诱人。

步骤 10

将炖好的肉捞出剁碎，适当浇上一些炖肉的汤提味，饼从中间切开，加入饼内！

步骤 11

想加多少肉就夹多少肉！自己做的就是这么任性😁😁😁！

菜谱创建时间：2020-03-01 20:25:54