豆豉焗白鱔

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步骤 1

活白鱔一條，請超市工人幫助去頭去內臟
步骤 2

把白鱔放水池中，燒開一壺水，澆燙白鱔。白鱔皮表的粘液會變成白色的膜，用廚房紙擦去白膜。洗淨
步骤 3

用廚房紙擦乾水份，並用紙蓋住白鱔防滑，切成1.5cm左右的片
步骤 4

放入一個較深的容器呢
步骤 5

所有調味料準備俄妥當。熟用蔥花另外備妥
步骤 6

鍋中燒熱二湯匙素油，下薑末蒜蓉豆豉和幹紅辣椒末炒香，加入蒸魚豉汁，再燒滾就關火
步骤 7

燒好的調味料涼後，拌入白鱔片中，醃製半個小時
步骤 8

把醃製好的白鱔片一片一片排在盤中，加蓋，微波爐6分鐘到8分鐘，擺盤撒蔥花即可。（各家微波爐功力不同的。）

小贴士

白鱔的粘液即腥氣又使得操作很困難，所以用滾水燙後去除是個好辦法。因為是用微波爐焗，所以每片白鱔需要厚薄一致，使得加熱成熟均勻。這款白鱔用蒸的方法也很好吃，那就叫豉汁蒸白鱔啦，湯匙拌飯很鮮美。