红烧鲈鱼

作者： 食尚小米

用料

• 鲈鱼
• 花椒
• 大料
• 葱
• 姜
• 蒜
• 豆豉
• 小茴香
• 盐
• 汤
• 绍酒
• 烤熟的松子仁
• 胡椒粉

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净

步骤 2

在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒

步骤 3

锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄

步骤 4

放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味

步骤 5

鱼捞出控去多余的油份

步骤 6

放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许

步骤 7

加入醋、酱油适量、烹出香味

步骤 8

加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子

红烧鲈鱼的小贴士

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤； 2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)； 3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

菜谱创建时间：2011-12-08 14:04:39