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厨师长教你:“干烧鲤鱼”的家常做法,汤汁郁浓,肉嫩软糯

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美食作家王刚
厨师长教你:“干烧鲤鱼”的家常做法,汤汁郁浓,肉嫩软糯

用料

厨师长教你:“干烧鲤鱼”的家常做法,汤汁郁浓,肉嫩软糯的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们准备鲤鱼一条(约750克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先在鲤鱼的头尾各切一刀,在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。然后在鱼身的两边各切上一字花刀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制:准备生姜(15克)切成姜片、大葱(1根)斜刀切成小段,然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辅料:准备半肥瘦的五花肉(1小块)切成肉丁、红泡椒(30克)切成1厘米左右的小段、生姜(15克)切成小粒、大蒜(20克)切成小粒、香菇(1个)切成小粒、小黄笋(2根)切成小粒备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油(同学们也可以用煎的方式来代替宽油),然后开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟,中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇,3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先我们在锅中加入少许的底油,然后加入几颗青花椒爆锅。加入切好的五花肉,再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉爆香之后将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下,把料头爆香之后加入豆瓣酱(8克)开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生,翻炒至断生之后再加入料酒(20克)从锅边淋入,然后再加入适量的清水开大火烧开

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调味:锅中加入食用盐(1克)、白糖(适量)、胡椒粉(少许)、生抽酱油(2克)、香醋(1克)软化鱼肉,调好味之后转小火再将炸好的鲤鱼下锅。然后全程开小火烧10分钟(家庭小灶则需要15分钟左右)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟之后转中火开始收汁,当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在剩余的汤汁中加入少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道非常美味的干烧鲤鱼就制作完成

菜谱创建时间:2018-08-29 19:33:17
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