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老北京韭菜盒子

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韭菜盒子,就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜,所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的,当然,老妈烙的白菜猪肉的也很香,烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花,形状象盒子,由此得名。

作者: 食尚小米

用料  

  • 一碗面粉,半碗温水,揉成面团,盖上干净的湿笼布醒20分钟

  • 韭菜洗净切碎

  • 鸡蛋温油炒熟(别放盐要不容易黑)

  • 用筷子扒拉开(不要加盐,否则炒出的鸡蛋容易发黑)

  • 将大块的鸡蛋剁成碎末(当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁)

  • 鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2:3:1

  • 调入适量盐和香油和花椒油调味,搅拌均匀成馅(加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味)

  • 将剂子擀成面饼

  • 放上适量的馅(放馅的时候,因为这是素馅不容易放,多放几次压实一些)

  • 封口,捏出小花(防止馅露,这样会包的很严实的)

  • 饼铛内刷少许油,烧热,放入韭菜盒子

  • 烙至两面金黄即可

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