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红烧肉

2 人做过

作者: 食尚小米

用料  

  • 五花肉切条放入凉水中焯去血末

  • 焯水定型。(千万不要切好块再切,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

  • 捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)

  • 锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料

  • 放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)

  • 锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色

  • 炒到白糖变成枣红色关小火

  • 糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)

  • 倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快

  • 最后加酱油调色,加盐调味

  • 放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟

  • 改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

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