酱猪蹄子

作者： 食尚小米

猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃，那些连着骨头的小筋小肉，一律不能放过，火候到了，很好啃，吃的我是满嘴香味，那些老北京熟悉的味道啊，却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥，唤醒肌肤活力的上上品。 猪蹄又叫猪脚、猪手，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

用料

• 猪蹄
• 花椒
• 大料
• 小茴香
• 香叶
• 干辣椒
• 桂皮
• 草果
• 陈皮
• 葱
• 姜
• 绍酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

酱猪蹄子的做法步骤

步骤 1

猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用

步骤 2

将焯好的猪蹄用酱油、上色

步骤 3

将猪蹄下油锅煎至表皮金黄

步骤 4

玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料

步骤 5

煮开后放入上色的猪蹄

步骤 6

开锅后撇去浮沫

步骤 7

烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时

步骤 8

加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可

菜谱创建时间：2011-03-04 12:05:33