油焖大虾

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这道大菜绝对撑的上门面,菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口。

作者: 食尚小米

用料  

  • 将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿

  • 由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺

  • 大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味

  • 大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段

  • 炒勺上火,放入花生油,烧热

  • 投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味

  • 放入大虾煸炒出虾油

  • 翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色

  • 烹入料酒,加入清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透

  • 加入精盐、白糖、调味

  • 再将锅开大火,收汁

  • 靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡

小贴士

初加工时,对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可,时间长了肉就不脆了,口感该面了。

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