水晶鸭

作者： 秋凉

用料

• 鸭 半只
• 猪肉皮 五六块约200克
• 甘草 适量
• 姜 一块
• 料酒 少许
• 盐 约5克
• 味极鲜酱油
• 陈醋
• 辣椒油
• 蒜蓉
• 香油

水晶鸭的做法步骤

步骤 1

烧一锅开水，倒入少许料酒，分别放入鸭和肉皮焯烫变色，捞出

步骤 2

将肉皮用刀刮净油脂，摘净小毛，洗净

步骤 3

将鸭子洗净血沫

步骤 4

锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水，煮开后转小火，再煮约半小时，取出鸭子和猪皮

步骤 5

将鸭去净骨连皮切厚片，肉皮切丝

步骤 6

原汤去掉姜、甘草，撇净浮油，将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中，继续小火煮一小时左右

步骤 7

煮好的汤约剩原汤的一半左右，连肉全部倒入容器，晾凉，放入冰箱冷藏一夜至凝固，吃时切片

步骤 8

吃时蘸调好的料汁，美味

水晶鸭的小贴士

1.因为正值酷夏，水晶鸭切后要及时吃，否则容易化掉，暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏，到吃时再取出来。 2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要，或者把比较肥的鸭皮扔掉不要； 3.鸭架可以再煮一下，加点小白菜粉丝，是很不错的汤。

菜谱创建时间：2011-11-28 11:32:28