水晶鸭的做法

水晶鸭

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作者: 秋凉
秋凉
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用料1 

用料2 (蘸料)

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  • 烧一锅开水,倒入少许料酒,分别放入鸭和肉皮焯烫变色,捞出

  • 将肉皮用刀刮净油脂,摘净小毛,洗净

  • 将鸭子洗净血沫

  • 锅内放入鸭、肉皮、姜块、甘草、盐、料酒和水,煮开后转小火,再煮约半小时,取出鸭子和猪皮

  • 将鸭去净骨连皮切厚片,肉皮切丝

  • 原汤去掉姜、甘草,撇净浮油,将鸭肉片和肉皮丝重新放入锅中,继续小火煮一小时左右

  • 煮好的汤约剩原汤的一半左右,连肉全部倒入容器,晾凉,放入冰箱冷藏一夜至凝固,吃时切片

  • 吃时蘸调好的料汁,美味

小贴士

1.因为正值酷夏,水晶鸭切后要及时吃,否则容易化掉,暂时不吃可以切好后先放冰箱冷藏,到吃时再取出来。
2.如果不喜欢鸭皮也可以撕去不要,或者把比较肥的鸭皮扔掉不要;
3.鸭架可以再煮一下,加点小白菜粉丝,是很不错的汤。

菜谱创建时间:2011-11-28 11:32:28
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