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口水鸡的做法
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口水鸡

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作者: 秋凉
秋凉

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1

将鸡请档主收拾干净,回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀,内脏里也撒少许盐抹匀,将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子,整鸡腌制20-30分钟

步骤 2

烧一壶开水,将鸡冲淋两遍,至鸡皮发紧

步骤 3

锅内注水放入一小块姜,烧开,放入鸡,倒一勺料酒,放约5克盐,盖上盖,煮10分钟后关火,别揭盖,继续焖10分钟

步骤 4

在煮鸡时可以制作浇汁

步骤 5

准备一盆冰水,将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟

步骤 6

捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片,在鸡身上抹一层芝麻油

步骤 7

将鸡斩块装盘,倒入4调好的料汁,再撒上花生碎,根据喜欢撒点葱碎和香菜碎

步骤 1

先用少许油小火炒香花生,将花生晾凉,压碎备用

步骤 2

准备一小碗,放入一匙煮鸡的汤和少许盐,生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量;将葱、姜、蒜均切细末,锅内注入比炒菜稍多点的油,先放花椒粒小火炸香,捞出花椒粒不要,再放入葱、姜、蒜末,炸制出香味,趁热倒入碗中调匀备用

口水鸡的小贴士

1.红干葱找不到也可以用小香葱代替,红干葱炸出来会更香些; 2.鸡不宜煮的过烂,最好皮脆肉滑为好; 3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂; 4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲,但我家里都不能吃辣,所以只放了一点辣椒油调味儿,如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱。 5.我家里的刀不快,我也不太会切,所以切得不太好看,鸡腿的皮都被我给切掉了,建议用快刀切鸡。

菜谱创建时间:2011-11-28 11:14:49
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