清炒虾仁

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作者: 食尚小米

用料  

  • 虾仁洗净用牙签挑去虾线

  • 鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开

  • 将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

  • 将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

  • 将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻

  • 黄瓜洗净一切为二

  • 剔去中间爱出水的黄瓜籽

  • 葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

  • 盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

  • 烧热锅内放油

  • 3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散

  • 颜色变红迅速捞出待用

  • 迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

  • 锅中留底油少许

  • 锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁

  • 略炒迅速放入滑好的虾仁

  • 迅速倒入碗芡翻炒

  • 略炒汤汁紧收即可出锅装盘

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