干香菇用加了一茶勺白糖的温水泡一小时,回软后洗净切碎
姜切末,与花椒粒一起加水泡成花椒水
鹿肉剁成蓉,分次加花椒水按一个方向搅打成湿润的肉泥
肉泥中加葱末、蚝油、生抽、料酒、白糖、五香粉、香油、盐继续按一个方向搅拌(若是觉得馅干可在此加花椒水调整)上劲儿
加入香菇碎、香菜碎继续上劲,最后加橄榄油制成饺子馅
取适量面粉,用加了盐的温水揉成柔软的面团,醒半小时(中间要揉二次,面筋会更好)
擀成大小合适的饺子皮,包上肉馅,用开水煮三个滚开,浮起即熟