红烧狮子头

作者： 食尚小米

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

用料

• 猪肉馅
• 荸荠
• 葱
• 姜
• 鸡蛋
• 花椒

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

荸荠去皮，葱姜切末、油菜洗净取油菜心

步骤 2

花椒用热水泡出香味，这就是传说中的花椒水，我老妈最爱使的独门调味品

步骤 3

肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水

步骤 4

放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀）

步骤 5

一个方向搅拌均匀放入淀粉

步骤 6

将肉馅稍微打上劲即可

步骤 7

带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子

步骤 8

锅内做油，油稍微宽点就是多一点

步骤 9

放入肉丸子，开始油温高些便于成型，慢慢炸制油的泡沫变小

步骤 10

翻个炸另一面，直至丸子表面出现硬壳，内心也基本成熟

步骤 11

捞出炸好的丸子，放入锅内，加热水，放入花椒、大料、小茴香、葱姜，酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开，转小火慢慢炖煮入味

步骤 12

炖20分钟出香味后放入油菜芯，略煮即可出锅

红烧狮子头的小贴士

肥瘦猪肉馅（10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅）

菜谱创建时间：2011-10-28 14:48:23