红烧狮子头

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红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心

  • 花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品

  • 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水

  • 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

  • 一个方向搅拌均匀放入淀粉

  • 将肉馅稍微打上劲即可

  • 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子

  • 锅内做油,油稍微宽点就是多一点

  • 放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小

  • 翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟

  • 捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味

  • 炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅

小贴士

肥瘦猪肉馅(10分瘦肉、配3分肥肉绞肉馅)

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