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红烧平鱼的做法
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红烧平鱼

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作者: 食尚小米
食尚小米

红烧平鱼的用料

红烧平鱼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅下冷油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油热后,下鱼小火慢煎

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调入盐和酱油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入白糖大火收汁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上香菇丁,大火入味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧制至汤汁浓稠

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒香葱末淋少许香油出锅装盘

红烧平鱼的小贴士

1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。 2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。 先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论) 3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

菜谱创建时间:2011-03-04 00:29:13
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