红烧平鱼

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平鱼烧得很是入味,就着米饭那就不多说了,基本上连汤里的香菇丁和蒜丁都被一扫而空,剩下的只是倒霉的八角和香料等不能直接食用的。严重觉得为了减肥做少了。。。。

作者: 食尚小米

用料  

  • 平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

  • 香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

  • 热锅下冷油

  • 油热后,下鱼小火慢煎

  • 煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

  • 双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

  • 烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

  • 调入盐和酱油

  • 加入白糖大火收汁

  • 撒上香菇丁,大火入味

  • 大火烧制至汤汁浓稠

  • 撒香葱末淋少许香油出锅装盘

小贴士

1、入锅前擦干鱼身上的水分。洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。
先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)
3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

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