干煸四季豆的做法

干煸四季豆

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作者: 幸福-Apple
幸福-Apple

干煸四季豆的用料  

干煸四季豆的做法步骤

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  • 四季豆摘洗净,沥干水分;冬菜洗净,亦剁末

  • 锅中烧热3杯油,用大火炸四季豆,炸至外皮微皱即捞出控油待用

  • 倒出炸油,留油1大匙,放入冬菜、干辣椒、蒜末和姜末,炒至干酥

  • 加入四季豆,入盐、鸡粉、生抽调味,翻拌入味后即可

干煸四季豆的小贴士

1、在干煸时,火候要小心掌握。火候大,动作快,用料简单,炒出的菜呈翠绿色,味道脆嫩。
2、油炸四季豆时要注意火候,不要将其炸糊。
3、如果没有冬菜,可以用四川芽菜代替,芽菜也没有,用榨菜也行。
4、干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口。除了干煸四季豆,常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
5、没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透。
6、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可,炒至时间不宜过长,避免色泽发黑。

菜谱创建时间:2011-11-24 17:09:13
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