香酥烤羊腿

作者： 食尚小米

我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔，满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的，外面吃的羊腿个小没肉，还是在家吃过瘾！

用料

• 草寇
• 羊前腿 一只
• 姜
• 葱
• 花椒
• 大料
• 砂仁
• 桂皮
• 陈皮
• 孜然粒
• 孜然粉
• 辣椒粉
• 迷迭香
• 盐
• 大蒜
• 老抽
• 蜂蜜
• 白酒

香酥烤羊腿的做法步骤

步骤 1

羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

步骤 2

葱切段、姜切片待用

步骤 3

将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

步骤 4

盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

步骤 5

羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

步骤 6

装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏腌制8个小时左右

步骤 7

腌制好的羊腿取出，抹上少许蜂蜜水、辣椒粉，再补些孜然

步骤 8

烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度

步骤 9

将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右

步骤 10

取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

步骤 11

再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

步骤 12

取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

香酥烤羊腿的小贴士

1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐要后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。

菜谱创建时间：2011-03-03 22:47:48