豉椒牛柳

作者: 食尚小米

用料  

  • 将牛柳去筋,切横纹薄片,也就是逆丝切片。然后用盐、鸡粉、小苏打、生粉加适量的水,老抽腌制,最后加少许油。牛肉与调味料的比例为1:1:1:2。腌制的时候,水不要一次加太多,要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性

  • 青椒、红椒去籽,切成象眼状的角,也就是菱形角,洋葱也如是、蒜切片、姜切片、葱切成葱度、豆豉用刀微微压一下一会好出香味

  • 锅做热放入少许油做温

  • 放入浆好的牛柳

  • 慢慢滑散使之成熟均匀。待牛肉片稍一变色,盛出牛肉片

  • 锅留底油,放入蒜片、姜片、葱度,炒豆豉爆香

  • 接着放入洋葱块煸炒出香味

  • 将划好油的牛肉倒入锅内,烹少许料酒。此时根据自己口味下、鸡粉、生抽、老抽、糖、蚝油调味

  • 接着放入青椒、红椒角,翻炒几下

  • 翻炒的同时,需要往锅内点一点点汤或水,然后用水淀粉勾芡,翻炒出锅

小贴士

1、豆豉建议买阳江豆豉(纸盒装)。
2、牛柳腌渍好可以盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小会这样不容易脱浆。
3、蚝油现在都很咸,豆豉也是巨咸千万别再多加盐了。

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