西湖牛肉羹

作者： 食尚小米

这道菜因加淀粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名。西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。

用料

• 牛肉
• 鸡蛋
• 草菇
• 香菜
• 姜汁
• 盐
• 胡椒粉
• 水淀粉
• 绍酒
• 鸡精

西湖牛肉羹的做法步骤

步骤 1

草菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清，香菜去根要叶子

步骤 2

牛肉用绍酒、盐、胡椒粉、水淀粉拌匀腌渍

步骤 3

草菇粒开水下锅焯水去掉蘑菇的草腥味捞出待用

步骤 4

牛肉碎，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出

步骤 5

锅内再做水烧开，下牛肉碎和草菇粒

步骤 6

水开后再略烧一会儿,加姜汁、盐、鸡精、胡椒粉调味

步骤 7

用水淀粉勾芡后，慢慢倒入蛋清迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

步骤 8

最后撒入香菜淋香油即可

菜谱创建时间：2011-10-28 13:16:17