清蒸偏口鱼

作者： 笛子

这是最土的蒸鱼法了，俺奶奶说，她们那个年代，红白喜事都是在家里请客，大锅里摞三层，十几条鱼一起出锅那才叫壮观。 肉无比细嫩，非常鲜美，非常好吃，此种蒸鱼法适合一切可以蒸着吃的海鱼，淡水鱼就不适合了，淡水鱼泥腥味大，适合酱烧。

用料

• 大偏口（比目鱼） 1条
• 姜 1块
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 八角 1个
• 花椒 15粒
• 盐 2小勺
• 味精 1/2小勺
• 生抽 2小勺
• 香油 1小勺
• 花生油 1大勺

清蒸偏口鱼的做法步骤

步骤 1

鱼清洗干净、去掉内脏和鱼鳞，分别在鱼身两面打上井字花刀，并分别撒上盐和味精腌制半小时

步骤 2

姜切丝、葱切末、八角掰成小块，取一半佐料铺在鱼身下，一半撒在鱼身正面，倒入生抽和香油

步骤 3

将鱼放入大锅中旺火蒸20分钟，拿出，将蒜切碎铺在鱼身上

步骤 4

锅中烧热一大勺油，淋在蒜粒上

清蒸偏口鱼的小贴士

1、鱼身两面都要打上花刀，鱼两面和鱼肚里都要撒盐，这样入味才充分 2、鱼身两面都要撒葱姜等佐料，可以充分去腥提鲜 3、最后的一勺油才是关键，大蒜无论和鱼、和肉都是绝配，香呐~~~

菜谱创建时间：2011-11-09 13:10:48