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豆瓣鲜鱼的做法

豆瓣鲜鱼

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作者: 巴巴Barbara
巴巴Barbara
用“巴巴小铺”的小米辣豆瓣烧的豆瓣鱼,现在餐厅大多喜欢各种调料的混合叠加,去掩盖食材和调料的不足,反而很少有餐厅有自信用单一调味料去呈现一道菜,其实只需鱼鲜、酱香,淋上几滴手工好醋,自然能烧出一道好鱼。

用料

豆瓣鲜鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼处理干净,在鱼身上划约1cm深的的一字刀。用盐和料酒腌渍码味约5分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅倒入色拉油,烧至七成热,鱼入锅中表皮紧皮、双面金黄取出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中留油,改中火,下姜末和蒜末爆香。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入豆瓣酱炒出香味,油色变红亮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高汤煮沸,用酱油、白糖调味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入炸好的鱼用中火煮入味,约5分钟,鱼取出装盘。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用水淀粉勾芡收汁,再放入陈醋和葱花推匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋在鱼上面即可。

豆瓣鲜鱼的小贴士

1.为了保持鱼肉的嫩度,不能煎太久(也可以油炸)。 2.烧鱼的时候不能烧太久,太久会容易烧散烧烂。 3.醋一定要最后放,太早放酸味就挥发掉了。

菜谱创建时间:2015-07-03 16:49:33
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