甜柿派的做法

甜柿派

7 人做过

做好的成品为了烘托冬日气氛,特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下,小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝,这下主题性更强,画面也更为饱满。
柿子从形体上分,有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的,俗称软柿子;小柿子吃硬的,俗称脆柿子。从口味上分,甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里,脆柿子用来装饰表面。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。
适用人群:脾胃消化功能正常的人适合食用。
特别提示:不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。

作者: 紫色透明
紫色透明
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用料1 (派皮原料&装饰)

用料2 (卡士达派馅)

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  • 先来制作派馅,配齐原料

  • 低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油

  • 用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状

  • 加入一枚全蛋液和盐混合

  • 用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓

  • 用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时

  • 用冷藏的时间,我们来做派馅

  • 牛奶入锅,加入白砂糖混合

  • 加入蛋黄液

  • 筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌

  • 软柿子切开表皮,取出果肉

  • 果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛

  • 加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了

  • 脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅,稍事冷却

  • 冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片

  • 擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密

  • 用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边

  • 用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩

  • 烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟

  • 取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可

小贴士

1、加热卡士达酱的时候,切忌大火烧开,一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快,需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用,避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团,继续擀成片做个小派也很不错。

菜谱创建时间:2011-11-08 12:15:39
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