黑麦培根乳酪可颂

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦粉 103克
• 酵头 全部
• 裹入黄油 287克
• 耐糖酵母 4克（大概1小勺+1/4小勺）（如果是普通干酵母，可能需要略多）
• 牛奶 187克
• 蛋黄 43克
• 糖 53克
• 盐 7克
• 黄油 25克（室温软化）
• 天然酵种（100%水粉比） 30克
• 高粉 89克
• 切碎培根 240克
• Provolone乳酪切碎（意大利波萝伏洛干酪) 220克
• 水 48克

黑麦培根乳酪可颂的做法步骤

步骤 1

加入主面团所有原料，KA厨师机第一档3分钟，第二档5到7分钟，扩展阶段

步骤 2

马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏

步骤 3

裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时

步骤 4

面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙

步骤 5

擀开成20X60CM的长方形，做第一次三折

步骤 6

如果做普通可颂，马上冷藏至少一小时，然后重复这个折叠/冷藏步骤2次，一共3次折叠。如果做培根乳酪可颂，在第三次折叠前，在面团的2/3表面铺乳酪培根碎

步骤 7

冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成23X95CM的长方形，我的案板不够大，所以把面团一分为二，2片23X48CM的长方形，厚度是3-5mm

步骤 8

裁剪成高度23CM，底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟，取出后略拉长每片三角形，成为高度25.5CM的细长三角形

步骤 9

从底部卷起，卷到中间时，左手拉扯三角形尖端，同时右手推动卷起的底部

步骤 10

此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者冷冻若干天（考前冷藏过夜解冻），或者马上最后发酵

步骤 11

最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3 - 3.5小时。再次抹蛋液

步骤 12

放入预热到218C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概15分钟，一共烤25分钟

菜谱创建时间：2011-11-27 21:36:42