白巧克力杏脯欧包

作者： 德州农民的热灶台

不久前和住在休斯顿的博友cicipeng讨论，其实不光超市，很多连锁面包店的东西也很不靠谱，咱俩唯一公认推荐的是德州一家连锁有机超市Central Market的烘焙部门，看得出是花了心思，品种和质量都很不错，其中有一款”白巧克力杏脯面包”很让人惊艳。在烘烤过程中，白巧克力融化在组织内，香甜之外还有了类似焦糖的浓郁风味。由于面包本身却是清淡朴素的欧包，所以一点不掩盖白巧和杏脯的风味，反而起到衬托的作用。仔细看了面包的成份表，原来里面是用到天然酵种的，怪不得在背景中有醇厚微酸的独特风味。 完全无糖无油的欧包口感外脆内韧，自己山寨的时候我加了一些黄油和蜂蜜来软化滋润组织，以便更好配合白巧和杏脯的甜点口感，量很少，不影响清淡的风味。第一次做的时候，发现白巧克力豆在漫长的发酵折叠过程中很容易融化，影响出筋，也让面团过于粘湿，不易操作，所以第二次做的时候，白巧克力豆和杏脯都是在主发酵过半，第三次折叠时加入的。比起原版，我这款中的料更多，风味自然也就更丰富，这就是家庭DIY的优势吧，完全不计成本啊。 注：以下配方做1个700克的面包。

用料

• 杏脯 75克，切碎
• 高粉 250克
• 天然酵种（100%水粉比例） 110克
• 白巧克力豆 75克
• 水 150克
• 盐 5克
• 蜂蜜 15克
• 黄油 15克，软化

白巧克力杏脯欧包的做法步骤

步骤 1

混合酵种，高粉，水，蜂蜜，和黄油，autolyse（浸泡）20到60分钟，加入盐，中速4-5分钟，至筋度开始产生

步骤 2

室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠

步骤 3

像这样），一共5次。在第3次折叠时，加入杏脯和白巧克力豆

步骤 4

滚圆，放松，整形成圆形，光滑面向下放入三角形发酵籃。马上冷藏

步骤 5

第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了30分钟

步骤 6

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤25-30分钟左右，至面包成深色。如果上色太深，盖锡纸

菜谱创建时间：2011-11-03 16:09:36