树莓夹心乳酪蛋糕

作者： bada小美

卡士达风味的乳酪蛋糕，我还是头一次制作，因为个人偏向舒芙蕾口感的乳酪蛋糕，轻盈吃起来也不会甜腻。虽说原来就注意过卡士达风味的，但实在没有闲情去尝试，偶然翻看小山進的书，发现了卡士达风味的乳酪蛋糕，因为一直很喜欢他的作品，于是也就试了试，稍做修改完成了这款乳酪蛋糕，没想到味道还真不错，乳酪部分乳香味十足，口感也是十分细腻润滑，加了层树莓果泥的缘故吃起来还一点不会腻，我是乳酪控，发现喜欢吃的口味肯定要连续做上几次，嘿嘿~（6寸圆模一个量）

用料

• 奶油奶酪 180克
• 无盐黄油 36克
• 牛奶 125ml
• 蛋黄 52克
• 细砂糖 26克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 40克
• 细砂糖 25克
• 树莓 100克
• 柠檬汁 1小勺
• 细砂糖 25克

树莓夹心乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

树莓洗净放入盘中，捣烂成泥，加入柠檬汁和白砂糖

步骤 2

小火煮至变浓稠，汤汁收干后熄火备用

步骤 3

模具内部铺油纸备用

步骤 4

开始制作卡士达酱：黄油加牛奶混合煮至稍沸，放一旁备用

步骤 5

蛋黄加26克糖混合搅打一会儿

步骤 6

加入玉米淀粉混合均匀

步骤 7

慢慢倒入黄油牛奶中，混合搅拌均匀

步骤 8

小火继续煮至浓稠

步骤 9

奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀

步骤 10

加入提前准备好的卡士达酱混合均匀

步骤 11

过滤以得到细腻的乳酪面糊

步骤 12

蛋白加25克糖打至湿性发泡

步骤 13

与奶酪面糊混合翻拌均匀

步骤 14

取2-3大勺倒入模具内，抹平，薄薄一层即可

步骤 15

取一大勺乳酪面糊与提前制作好的树莓果泥混合均匀

步骤 16

倒在原味乳酪面糊上，稍抹平

步骤 17

倒入剩余的面糊，抹平，放入烤盘中，烤盘中注入适量的清水，烤箱220度烤15分钟，至表面上色，再降至160度烤35分钟左右，取出烤好的乳酪蛋糕连同模具一起室温晾凉后冷藏至完全凝固

树莓夹心乳酪蛋糕的小贴士

1.煮卡士达酱的时候一定要不停搅拌，直至卡士达酱变浓稠。 2.混入卡士达酱的乳酪面糊过滤一次，这样最后烤出来的奶酪才会口感更细腻。 3.这里的蛋白打至湿性发泡即可，提起打蛋器有个长长的尖勾。 4.如果使用活底模最好模具外面再包裹上一层锡纸，以免蒸烤的时候有水渗入。 5.烘烤时间依据个人烤箱而定，烤盘注入清水，用隔水蒸烤的方式，能得到口感更为细腻的乳酪蛋糕。

菜谱创建时间：2011-11-03 15:46:33