酱熬鲫鱼的做法

酱熬鲫鱼

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作者: 食尚小米
食尚小米

酱熬鲫鱼的用料  

酱熬鲫鱼的做法步骤

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  • 新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌

  • 葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水

  • 锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用

  • 锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料

  • 放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒

  • 倒入开水大火烧开加糖调味

  • 烹入、酱油少许、醋多一点,转小火

  • 炖1小时后大火收汁出锅

酱熬鲫鱼的小贴士

据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

菜谱创建时间:2011-03-03 21:06:09
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