酱熬鲫鱼

作者： 食尚小米

鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。 在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。” 鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。

用料

• 鲫鱼
• 红椒
• 绍酒
• 大蒜
• 姜
• 大料
• 调稀的黄酱
• 香葱
• 盐
• 胡椒粉

酱熬鲫鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌

步骤 2

葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水

步骤 3

锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用

步骤 4

锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料

步骤 5

放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒

步骤 6

倒入开水大火烧开加糖调味

步骤 7

烹入、酱油少许、醋多一点，转小火

步骤 8

炖1小时后大火收汁出锅

酱熬鲫鱼的小贴士

据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

菜谱创建时间：2011-03-03 21:06:09