肉皮冻的做法

肉皮冻

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作者: 食尚小米
食尚小米

肉皮冻的用料  

肉皮冻的做法步骤

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  • 把猪肉皮用刀刮净毛,和上面的藏泥等。(就是这个步骤把妞的爪子给剁了)

  • 洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的脏东西煮出来,反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固,脏东西就都藏在肉皮了

  • 大火煮开直至煮出白沫,肉皮打卷

  • 捞出煮好的肉皮,窍门2用温水洗净(一定不能用凉水,否则肉皮变硬就不好刮去肥油了),借着它的热火劲儿刮掉里面肥油(要反复刮干净才好)

  • 切成小长条

  • 放入盆内,窍门3加开水烫一遍洗净余油

  • 将调料放入调料袋缝上口,窍门4一定要用料包否则吃起来光挑佐料了

  • 上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口放入锅中

  • 水烧开撇去浮沫,放微火熬40分钟,加入盐、酱油、料酒、胡椒粉

  • 汤汁浓稠后即可关火

  • 放入蒜末和匀

  • 倒入乐扣晾凉

  • 扣紧密封盖放入冰箱,冬天两个小时就可以成冻

  • 将成冻的切好撒上香油、醋、生抽即可食用

菜谱创建时间:2011-03-03 21:02:53
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