重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡

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重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡,因为辣子鸡的做法发源地就在重庆,在重庆如果不知道辣子鸡怎么做,就不要开饭馆了,所以重庆辣子鸡的做法并不难。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

  • 干辣椒剪成小段

  • 葱切末、姜切片、蒜切片

  • 锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸

  • 炸至鸡块表面成焦黄,捞出

  • 锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味

  • 再蒜片、姜片爆香

  • 这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末

  • 倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

  • 继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

小贴士

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。

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