全麦吐司

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 高粉 175g
• 速溶酵母 2g
• 水 113ml
• 全麦粉 75g
• 水 63g
• 糖 15g
• 盐 5g
• 奶粉 5g
• 黄油 16g
• 刷面蛋液 适量

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团中的全麦粉和水混合均匀，盖保鲜膜静置约3个小时左右

步骤 2

发酵种的所有材料混合成团，盖保鲜膜发酵3-4小时

步骤 3

除黄油外，发酵种、全麦面团及所有的材料混合

步骤 4

揉至扩展阶段，加入黄油揉至可以撑开薄膜且不破不断裂

步骤 5

滚圆进行第一次发酵

步骤 6

发酵完，滚圆排气，中间发酵20分钟左右

步骤 7

面团对折、擀开

步骤 8

将面团上下折3折，即上往下折1/3,、下往上1/3

步骤 9

以中央为折线，再对折收口捏紧

步骤 10

收口朝下，放入吐司模中进行最后发酵

步骤 11

最后发酵完成后，表面刷蛋液、送入预热好的烤箱200℃30-35分钟左右

步骤 12

出炉、脱模、放架上晾凉

菜谱创建时间：2011-11-25 18:03:36