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麻辣酱大骨头的做法
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麻辣酱大骨头

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作者: 不咋完美
不咋完美

麻辣酱大骨头的用料

麻辣酱大骨头的做法步骤

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步骤 1

肉请卖肉师傅剁大块,脊骨、腔骨都可以。洗净,凉水泡2个小时,中间换水。有时间可以泡6-12小时,去除血水

步骤 2

烧一锅水,骨头凉水下锅,中火烧开,撇去浮沫,提前浸泡6小时以上的这步可以省略

步骤 3

锅加底油,放入冰糖,开火,炒成焦糖色。关火,加入大酱、郫县豆瓣,酱油,老抽,搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里,翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水,水量完全没过骨头,加各种调料。大火烧开,转小火,盖锅盖炖煮至水烧剩一半

步骤 4

加入干豆皮和切片的香菇,尝尝咸淡,淡加盐,咸的话多加点菜,继续炖煮至骨肉可以轻松分离,完全入味,收汁…

步骤 5

装碗里,撒上香葱片,就可以开动了

菜谱创建时间:2011-11-14 11:51:03
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