麻辣酱大骨头

作者： 不咋完美

用料

• 大骨头 3斤
• 干豆皮 一张
• 山楂片 五六片
• 户户大酱 四至五汤勺
• 香菇 几朵
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 小块冰糖 一把
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 麻椒 30粒
• 桂皮 1块
• 山奈 2片
• 八角 1个
• 姜 3厚片
• 肉蔻 1个
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 丁香 几粒
• 葱段 1段
• 酱油
• 老抽 适量

麻辣酱大骨头的做法步骤

步骤 1

肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水

步骤 2

烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略

步骤 3

锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半

步骤 4

加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…

步骤 5

装碗里，撒上香葱片，就可以开动了

菜谱创建时间：2011-11-14 11:51:03