麻婆豆腐

作者： 水煮牛肉

麻婆豆腐是四川的传统菜，始创于清同治初年（1874年），当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈富春之妻陈刘氏。她常为过往挑油的脚夫加工豆腐，脚夫们偶尔也买点牛肉，从油篓里舀点菜油，请老板娘烹豆腐。经过她烹制的豆腐麻、辣、烫、香、咸、鲜、酥，名声逐渐传开，因其脸上有几颗麻子，故传称为陈麻婆豆腐。

用料

• 牛肉粒
• 豆瓣辣酱
• 青蒜段
• 南豆腐
• 豆豉碎
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 酱油
• 香油
• 葱花
• 姜末
• 蒜末
• 水淀粉
• 花椒粉

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐切小丁，用开水烫透

步骤 2

炒锅上火放底油，烧热后放牛肉粒煸酥，放豆瓣辣酱和豆豉碎炒香后烹料酒，放葱花、姜末、蒜末，加酱油，放少许水，烧开后放豆腐，转小火，加盐，胡椒粉，豆腐入味后加味精转大火用水淀粉勾芡点香油撒青蒜段，盛入盘中上面撒花椒粉即可

菜谱创建时间：2011-11-24 23:51:03